Апельсин сладкий (Citrus aurantium L. var. dulcis L., Citrus sinensis (Linn.) Osbeck.)

Сладкий апельсин родом из юго-восточной Азии (Индия, Пакистан, Индокитай). Культивируется в южной Европе (Италия, Испания), Израиле, Северной Африке (Алжир, Тунис, Марокко) и Америке (Калифорния, Флорида), а так же в ряде других стран.

Для отделения масла используют центрифугирование измельченных плодов. Недостатком этого масла является повышенное содержание взвешенных частиц, которые отсутствуют в прессовом масле. Выход сильно различается и зависит от множества факторов. В среднем он составляет 1-3 кг (для сорта Валенсия - 4 кг) из тонны плодов. Представляет собой желто-бурую жидкость с характерным запахом апельсина и нежным без горечи вкусом свежих апельсиновых долек. При применении прессов цвет масла более темный.

Физико-химические показатели эфирного прессового масла из кожуры сладкого апельсина.

Несмотря на незначительное содержание альдегидов в составе эфирного масла они определяют его характерные ароматические свойства. Из-за растворимости в воде при нарушениях технологических норм получения масла содержание альдегидов падает, что приводит к ослаблению их влияния на аромат и ухудшению качества. Это выражается в упрощении аромата. Хорошим показателем является содержание децилового альдегида не ниже 1.5%.

Хроматограмма прессового эфирного масла сладкого апельсина.

В нелетучей части масла содержится ауроптен (эпоксиостол). Ауроптен также характерен для апельсинового масла, как цитраптен - для лимонного, а бергаптен - для бергамотного.

Сравнение апельсинового масла различного происхождения показывает, что в зависимости от климатических условий, места произрастания и технологических приемов получения состав масла сильно меняется. При дроблении плодов в составе масла много взвешенных частиц. Прессование кожуры с отделенной пульпой дает высококачественное масло. Медленное отделение воды приводит к сильному окислению масла кислородом воздуха. При этом увеличивается содержание продуктов окисления лимонена - α-терпинеола, карвона и карвеола, а также накопление ацетальдегида. Высокое содержание восков наблюдается при некоторых типах прессования.

Испания является одним из больших производителей сладкого апельсина. В зависимости от сорта апельсина полученное из него масло делится на несколько категорий качества. Наилучшее масло получают из сорта "Наранья бланка", несколько хуже - из сорта "Сангвинна". Еще хуже масло получается из сорта "Верна". Так как Испания в основном экспортирует апельсины, для производства масла используют некондиционные плоды. Выход масло несколько снижен. Испанское масло глубоко-желтого, даже красноватого цвета, обладает полным богатым и мягким запахом. Высокое содержание восков придает запаху прочность. Масло предпочитают применять при изготовлении конфет и карамелек.

В африканском регионе культивируется апельсин Citrus sinensis Osbeck var. limo-viridis Chev. и Citrus sinensis Osbeck var. djalonis Chev., а также множество промежуточных типов. Масло готовится в примитивных условиях ручным прессованием снятой кожуры. Длительный контакт с воздухом и окислительные процессы в масле в присутствии воды приводят к окислению масла и ослаблению характерного аромата. Цвет масла оливково-зеленый до красновато-коричневого.

В Бразилии сладкий апельсин появился вместе с португальскими миссионерами в 1549 году. В настоящее время широко распространен. Масло получается по современным технологиям, но из-за погрешностей не является высококачественным. Цвет - глубоко-оранжевый.

В Италии основной регион культивирования – о. Сицилия. Однако в общем объеме производства Италия занимает небольшое место.

Южно-американское апельсиновое масло получают на Ямайке, Пуэрто-Рико и Гаити. Обладает очень хорошим качеством.

Палестинское апельсиновое масло, получают в Израиле из подвида сладкого апельсина Citrus aurantium L. var. sinensis. Аромат масла несколько отличается от европейского и больше напоминает африканский. В составе масла характерно отсутствие метилантранилата.

В Японии культивируется два вида апельсинов. Масло из Citrus aurantium L. var. natsudaidai Hayata получают паровой дистилляцией долек с выходом 0.3%. Citrus unshiu Marcovitch (микан) широко используется для консервирования.

Для улучшения качества апельсинового масла и увеличения растворимости в воде и спирте с помощью вакуум-отгонки проводят удаление терпенов, главным образом лимонена. Лимонен в присутствии воды и воздуха превращается в карвон и карвеол. Это придает аромату масла ноту тмина. Для получения масла, хорошо растворимого в водном спирте, используют вакуумную (1 мм) дистилляцию. При этом отбирают фракцию с основными ароматобразующими компонентами, а фракцию терпенов и сесквитерпенов отбрасывают. Одновременно значительно (5-20 раз) увеличивается содержание характерных для апельсина альдегидов и спиртов. В зависимости от увеличения содержания альдегидов различают безтерпеновые масла различной кратности. Так, увеличение содержания в 5 раз альдегидов (октаналь, нонаналь, деканаль, додеканаль) относит безтерпеновое апельсиновое масло к пятикратному.

Хроматограмма пятикратного безтерпенового апельсинового эфирного масла.

Так как терпеново-сесквитерпеновая фракция составляет 97%, то выход 20-кратного безтерпенового масла составляет всего 2-3%. Такое масло содержит:

дециловый альдегид 30-35%

линалоол 20%

a-терпинеол 15%

Применение такого масла позволяет избежать многих неприятностей, связанных с нестабильностью и побочными эффектами при хранении напитков.

Фракцию, которая содержит лимонен, используют для получения карвакрола – активного природного бактерицидного вещества фенольной природы.

После обычного прессового извлечения масла остаток используют для отгонки масла паровой дистилляцией. Масло, полученное паровой отгонкой из кожуры апельсина более дешевое и используется для отдушки мыл и косметических препаратов. Кроме того, его используют для фальсификации прессового масла.

Прессовое апельсиновое масло является важной составной частью различных пищевых продуктов кондитерской, алкогольной и безалкогольной промышленности. Находит применение в составе духов, одеколонов, ароматизации мыла, косметических изделий и фармацевтических препаратов.

Из листьев и цветков сладкого апельсина получают эфирные масла, которые получили название  соответственно петигрейн-португал и нероли-португал.