Анис (Pimpinella anisum L.)
Растение родом с Ближнего Востока или Египта. Широко культивируется в Европе и Северной Африке, а также в Центральной Америке и США. Семя аниса широко употребляется для ароматизации печенья, конфет и крепких напитков (французские аперитивы содержат настойку семени аниса).
Масло получают с выходом 2-3% паровой дистилляцией измельченных семян. На международном рынке русский анис считается лучшим, однако основной производитель – Китай. Масло – бесцветная, сильно преломляющая жидкость с характерным приятным запахом и сильным сладким вкусом. На холоду масло застывает в снежно-белую кристаллическую массу с температурой плавления 15-200. При длительном хранении на свету или в теплом месте масло теряет способность кристаллизоваться, что объясняется частичным окислением кристаллического анетола в жидкий анисовый альдегид и анискетон. Хорошее масло практически не содержит анисового альдегида, в старом масле количество анисового альдегида достигает 3-5%.
Физико-химические показатели эфирного масла аниса.
Уд. вес при 200С
0.978-0.988
Коэфф. рефракции при 200С
1.553-1.560
Оптическое вращение при 200С
-20-+10
Анис появился в России с 1830 года вместе с кориандром. Выращивается в южных районах Белгородской области. Для получения эфирного масла используют паровую дистилляцию по технологии получения эфирного масла из укропа. При дистилляции во избежание кристаллизации анетола в охлаждающем контуре поддерживают температуру не ниже 500С.
Изучение состава эфирного масла из целых растений показало возможность получения его не только из плодов, а из всего растения. Анис в виде целых растений перерабатывают в период массового плодообразования и молочной зрелости плодов. Загрузка 4 тонны. Продолжительность отгонки 2-2.5 часа. При этом выход эфирного масла увеличивается на 50-80% по сравнению с обычной (переработка только зрелых плодов) технологией уборки. Содержание основного компонента – анетола в масле из растений на 5-7% больше, чем в масле из зрелых плодов и составляет 85-87%. Выход масла 0.5-0.7%.
Для улучшения качества масла его подвергают повторной гидродистилляции. Для этого 600 кг масла-сырца после загрузки в аппарат отгоняют острым паром. Головную фракцию (первые 30-40 минут, 5% массы масла) и хвостовую накапливают для раздельной ректификации. Полученный ректификат (средняя фракция) является товарным продуктом.
Хроматограмма эфирного масла российского аниса (SE-30):
1
2.10
3-метилбутаналь
0.13%
2
2.17
2-метилбутаналь
0.07%
3
6.93
α-пинен
4
9.86
α-терпинен
0.14%
5
10.18
пара-цимен
0.11%
6
10.33
лимонен+β-фелландрен
0.25%
7
11.56
γ-терпинен
0.23%
8
13.40
линалоол
0.27%
9
16.60
ментол
0.08%
10
16.75
терпинен-4-ол
0.57%
11
17.39
α-терпинеол
0.17%
12
17.66
метилхавикол
1.32%
13
19.49
куминовый альдегид
0.20%
14
19.70
карвон
0.28%
15
20.06
цис-анетол
0.36%
16
20.25
анисовый альдегид
0.62%
17
21.82
транс-анетол
84.30%
18
23.68
δ-элемен
21
27.09
β-кариофиллен
22
27.80
транс-α-бергамотен
0.09%
23
28.29
α-химачален
0.39%
24
28.71
β-фарнезен
26
29.51
γ-химачален
3.98%
28
29.75
ar-куркумен
0.96%
29
30.26
зингиберен
1.04%
30
30.41
β-химачален
0.30%
31
30.78
β-бисаболен
0.69%
33
31.37
β-сесквифелландрен
35
43.06
2-(1-транс-пропенил)-4-метоксифенил-2-метилбутират [изовалерилизоэвгенол]
1.30%
36
44.86
2-(1-транс-эпоксипропил)-4-метоксифенил-2-метилбутират [эпоксиизовалерилизоэвгенол]
0.47%
Эфирное масло аниса широко фальсифицируется синтетическим анетолом. Для распознавания фальсификации обычно используют хроматографию, которая позволяет определять в эфирном масле изомеры анетола, в частности, цис-анетол, который содержится в натуральном масле на уровне 0.2-0.3%, а в синтетическом – до 4%. Очень часто эфирное масло аниса заменяется другими маслами схожего состава, например, полученного из аниса звездчатого (Illicium verum Hook. f. семейство Magnoliaceae), анизеты (Pimpinella anisetum Boiss.), а также борщевика Леманна (Heracleum Lehmannianum Bge.). В отличие от них эфирное масло аниса содержит γ-химачален, β-бисаболен, зингиберен и не содержит феникулин.
В составе анисового эфирного масла должны содержаться главные и минорные компоненты, определяющие его натуральность:
метилхавикол 2-10%
анисовый альдегид - не более 2%
анетол 85-90% (высшее качество), 65-80% (хорошее качество)
анискетон (п-метоксифенилацетон) – не более 0.2%
γ-химачален 3-5%
зингиберен 0.5-1.5%
Масло используется в кулинарии, для ароматизации напитков, конфет, зубных паст. Помогает при коликах. В медицинской практике применяется в микстурах для облегчения кашля. Масло служит источником анетола, из которого получают анисовый альдегид (обепин, п-метоксибензальдегид), широко используемый в парфюмерном производстве.
Для замены настоящего анисового эфирного масла используют эфирное масло, полученное из анизеты или борщевика.
Анизета (Pimpinella anisetum Boiss.).
Родина растения – Анатолийское нагорье (Турция). Из надземной части растения паровой дистилляцией с выходом до 6% можно получить масло, которое содержит:
анетол 84-87%
метилхавикол 12-15%
Борщевик Леманна (Heracleum Lehmannianum Bge.)
Родом из Таджикистана. Паровой дистилляцией свежих листьев с черешками с выходом 0.2-0.3% получается эфирное масло, которое содержит 40-80% анетола. Перспективно для получения анетола. При средней урожайности выход анетола составляет 20-80 кг анетола/га.