Анис звездчатый (Illicium verum Hook. f.).
Известен также под названием вьетнамский бадьян. Основной район произрастания Индокитай и Китай. Масло звездчатого аниса получают длительной (3 - 4 часа, если пар высокого давления) паровой дистилляцией свежих плодов с выходом 3.1-3.5%. Полученное масло бесцветное, обладает характерным анисовым запахом и сладким ароматом, похожим на запах настоящего анисового масла, но менее тонким, чем масло из Pimpinella anisum, которое ценится значительно выше. Температура застывания масла 15 – 200С. Чем выше температура застывания, тем выше качество.
Хроматограмма эфирного масла аниса звездчатого (HP-5)
1 6.33 0.59% α-пинен
2 7.93 0.17% мирцен
3 8.34 0.39% α-фелландрен
4 8.52 0.43% Δ3-карен
5 8.71 0.12% α-терпинен
6 8.96 0.13% цимен
7 9.10 3.05% лимонен
8 9.18 0.21% 1,8-цинеол
9 10.06 0.12% γ-терпинен
10 11.04 0.13% терпинолен
11 11.42 1.14% линалоол
12 14.05 0.29% терпинен-4-ол
13 14.50 0.26% α-терпинеол
14 14.78 5.55% метилхавикол
15 16.63 1.07% анисовый альдегид
16 17.92 81.75% анетол
17 20.74 0.21% анискетон1
18 20.88 0.12% анискетон2
19 21.89 0.10% цис-α-бергамотен
20 22.04 0.35% кариофиллен
21 22.53 0.34% транс-α-бергамотен
22 24.40 0.14% метилизоэвгенол
23 24.74 0.15% β-бисаболен
24 26.26 0.11% неролидол
26 28.77 2.86% феникулин
Типовой качественный бадьян (содержание анетола более 80%).
Большое содержание анисового альдегида приводит к легкой окисляемости масла воздухом и его плохой сохранности. Содержание анизальдегида увеличивается при хранении масла на воздухе и может служить мерой старения масла. В норме свежее масло содержит лишь следы анисового альдегида.
Диапазон содержания компонентов в эфирном масле аниса звездчатого.
Компоненты эфирного масла
мин
макс
α-пинен
0.1
1.5
α-фелландрен
-
0.7
лимонен
0.2
6.0
линалоол
2.5
α-терпинеол
0.3
тpaнc-анетол
86
93
метилхавикол
0.6
6
цис-анетол
1.0
анисовый альдегид
0.5
β-кариофиллен
0.8
цис- и транс-α-бергамотен
Естественный заменитель эфирного масла аниса. Применяется для извлечения анетола, который обладает более ярким и приятным ароматом, чем само масло. Используется для ароматизации фармацевтических препаратов и изделий для полоскания рта. Хороший ароматизатор напитков и аперитивов (анизетта и абсента), а также конфет. Иногда применяют в мылах для придания теплой тональности.