Укроп огородный (Anethum graveolens L.)
Травянистое растение родом из Средиземноморья. Растет повсеместно. Масло, которое производится в США и в Европе (Венгрия, Германия, Англия, Россия) условно относится к европейскому типу. Масло, полученное в Индии и Японии из вида Anethum sowa D.C. называется индийским.
Физико-химические показатели эфирного масла укропа различного типа.
Европейское, семена
Американское, листья
Индийское, семена
Уд. вес при 200С
0.890-0.915
0.884-0.900
0.925-0.980
Коэфф. рефракции при 200С
1.483-1.490
1.480-1.485
1.486-1.495
Оптическое вращение при 200С
+700-+820
+840-+850
+400-+580
Содержание карвона, %%
45-55
15-40
15-22
Европейское масло.
Масло из плодов получают с выходом до 3% паровой дистилляцией высушенного и измельченного сырья. Запах масла напоминает тмин. При хранении оно приобретает жгучий вкус.
Из листьев укропа также получают масло с выходом 2.5-3.5%, оно более предпочтительно, так как имеет запах, характерный для растения.
Качество масла зависит от соотношения α-фелландрена и карвона. Этот показатель зависит, в свою очередь, от соотношения травянистой и плодовой части в сырье для отгонки. Для ароматизации предпочитают масло с низким содержанием карвона.
Хроматограмма эфирного масла укропа (SE-30)
1
этанол
0.28
2
α-туйен
0.09
3
α-пинен
2.59
4
камфен
0.10
5
Сабинен
0.37
6
β-пинен
0.50
7
мирцен
0.41
8
α-фелландрен
14.10
9
Пара-цимен
1.18
10
β-фелландрен
1.54
11
лимонен
29.18
16
карвеол
0.07
17
3,6-диметил-2,3,3а,4,5,7а-гексагидробензофуран
4.99
18
Цис-дигидрокарвон
1.47
19
транс-дигидрокарвон
1.17
20
Цис-дигидрокарвеол
0.14
21
транс-дигидрокарвеол
0.29
22
карвон
40.82
В составе эфирного масла укропа, полученного экстракцией, главной ароматической составляющей является 3,6-диметил-2,3,3а,4,5,7а-гексагидробензофуран (20-60%). Кроме него в масле содержится:
α-фелландрен до 52%
b-фелландрен до 17%
миристицин 13%
пара-цимол 12%
цис-3-гексенол 6%
α-терпинеол 3.6%
Масло с большим содержанием α-фелландрена получают при перегонке из целого растения с незрелыми плодами.
Русское масло получают паровой дистилляцией целых растений. Выход масла 0.35-0.60%. Содержание карвона 30-40 (до 55%), остальное лимонен и α-фелландрен.
Финское масло получают паровой дистилляцией семян или всего растения (что считается более выгодным) Anethum graveolens cv. mammut. Масло нестабильно на свету и на воздухе, что ведет к изменению аромата.
Индийское масло. Особенностью индийского и японского масла является большое количество диллапиола (до 50%) и низкое (19-21%) карвона. Возможно, это связано с тем, что сырьем для получения этого масла является другой вид укропа (Anethum sowa). Сорта европейского происхождения диллапиол почти не содержат.
Масло из семян и листьев укропа используют в приправах и соленьях.