Тмин (Carum carvi L.)
Родом из Европы и Азии. Культивируется в Европе и Северной Америке. Семена обладают характерным, ароматическим запахом с теплым, сладковатым, пряным вкусом. Масло получают из семян растения с выходом 3-6%. Наиболее высококачественное масло – из Голландии, Венгрии и Украины. Ближневосточное и североафриканское масло отличается низким содержанием карвона (15-40%).
Физико-химические показатели эфирного масла.
Уд. вес при 200С
0.910-0.920
Коэфф. рефракции при 200С
1.485-1.492
Оптическое вращение при 200С
+700-+800
Содержание карвона %%
53-63 (не ниже 50)
Высококачественное коммерческое масло содержит:
лимонен 45-50%
α-терпинеол 0.93
дигидрокарвон 0.58
цис-карвеол 0.27
дигидрокарвеол
карвон 50-60%
нераль 0.16
перилловый спирт
β-кариофиллен 0.10
В старом масле обнаруживается карвакрол, содержание лимонена падает до 20-25%.
Хроматограмма эфирного масла тмина (HP-5)
1
6.93
α-пинен
0.25%
2
8.26
сабинен
0.11%
3
8.91
мирцен
0.69%
5
9.60
Δ3-карен
0.06%
6
10.44
лимонен
45.03%
7
13.39
линалоол
0.09%
8
17.60
дигидрокарвон
0.51%
9
18.77
цис-карвеол
0.22%
10
19.19
0.34%
11
19.91
карвон
52.32%
12
27.08
кариофиллен
0.08%
13
28.70
β-фарнезен
0.17%
Масло используют для ароматизации пищевых продуктов. Оно ингибирует рост плесневых бактерий на поверхности сыра и обладает сильным антигрибковым действием, предотвращая развитие стеригматоцистина. Популярно в промышленности молочных продуктов. Применяется для полоскания рта. Для ароматизации мыла обычно используют масло, полученное из мякины.
Масло из незрелых плодов содержит:
лимонен 75%
карвон 7%
кадинен