Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L.)
Базилик обыкновенный характеризуется большим числом подвидов, вариаций и форм, произрастающих в Азии, Африке и Америке. Эти формы возникли при переопылении пчелами с последующей гибридизацией в анормальные и субнормальные типы с нестабильными физико-химическими показателями эфирных масел. Поэтому, чтобы охарактеризовать эфиромасличные свойства базиликов вида Ocimum basilicum L. применяется хемо-географическая классификация.
1.Европейский тип. Масло содержит главным образом метилхавикол и линалоол и не содержит камфору. Относится к высококачественным маслам с очень тонким запахом.
2. Метилхавикольный (азиатский) тип содержит преобладающее количество метилхавикола и очень мало линалоола. Характерен для Японии, Китая и Тайваня.
3.Реюньонский тип. Происходит с острова Реюньон, Коморских и Сейшельских островов и Мадагаскара от растений сомнительной классификации. Характеризуется большим количеством метилхавикола и камфоры и отсутствием линалоола. Относится к низкокачественным маслам. Запах камфорный.
4.Метилциннаматный тип. Производится в Болгарии, Египте, на Сицилии. Содержит в своем составе наряду с метилхавиколом и линалоолом так же преобладающее количество метилциннамата.
5. Эвгенольный тип. Этот тип базиликов выращивают на Яве, Сейшелах и Самоа, а так же в России под названием эвгенольного. Главный компонент этого масла - эвгенол.
Европейский тип.
Культивируется во Франции, Германии и США в нескольких разновидностях Ocimum basilicum L.: O.b. var. purpurascens Benth, O.b. var. thyrsiflorum Benth, O.b. var. album Benth, O.b. var. crispum E.G. Camus., которые называют сладким базиликом. Масло получают паровой дистилляцией верхушечных цветков с выходом 0.1%. В составе французского эфирного масла найдены:
1,8-цинеол
линалоол 30-40%
линалилацетат 1-5%
метилхавикол 55%
Физико-химические показатели эфирного масла базилика.
Европейский тип
(высококачественный)
Реюньонский тип
(низкокачественный)
Уд. вес при 200С
0.891-0.924
0.925-0.973
Коэфф. рефракции при 200С
1.473-1.490
1.512-1.519
Оптическое вращение при 200С
-70- -140'
00--+20
Кислотное число
0.7-3.5
не более 1
Содержание линалоола, %%
35-40
Содержание линалилацетата, %%
0.8-5.2
Содержание метилхавикола, %%
20-30 (до 55)
До 87
Хроматограмма (HP-5) эфирного масла базилика сладкого:
1. α-пинен 2. β-пинен 3. метилгептенон 0.48 4. лимонен 0.56 5. γ-терпинен 0.48 6. линалоол 17.71 7. камфора 0.55% 8. борнеол 9. терпинен-4-ол 10. метилхавикол 28.01 11. нерол 12. линалилацетат 13. эвгенол 14. β-кариофиллен 2.08 15. α-гумулен 1.56 16. гермакрен D 0.55
Масло необходимо хранить с предосторожностью из-за легкой окисляемости метилхавикола на свету и в воздухе.
Применяется в пищевой промышленности для ароматизации конфет, печений, как добавка в различные соусы и приправы. Так же используется в качестве добавки в зубные пасты. Сладкое базиликовое масло используют в небольших масштабах в парфюмерных композициях.
Эфирное масло сладкого базилика фальсифицируется дешевым реюньонским, что ведет к увеличению плотности и коэффициента рефракции с изменением удельного вращения вправо. Добавление линалоола частично корректирует вращение. Настоящее эфирное масло сладкого базилика не содержит заметного количества (менее 0.5%) камфоры, что хорошо выявляется хроматографически.
Американские сорта базилика вывезены из Франции. Качество масла напоминает французское.
Физико-химические показатели эфирного масла сладкого базилика американского происхождения.
0.913-0.927
1.488-1.495
-100- -130
0.7-1.5
Азиатский тип (метилхавикольный) содержит следующие компоненты:
мин
макс
1
3.5
транс-β-оцимен
0.9
2.8
линалоол
0.5
3
камфора
0.15
0.8
терпинен-4-ол
0.2
0.6
метилхавикол
75
87
метилэвгенол
0.3
2.5
В реюньонском масле содержатся:
a-пинен
1,8-цинеол 5%
камфора 1%
метилхавикол 68%
Физико-химические показатели эфирного масла эфирного масла базилика сладкого реюньонского.
0.945-0.987
00-+120
не более 3
Эфирное число
9-12
Содержание спиртов, на линалоол, %%
8.1
Масло практически является низкосортным заменителем европейского масла сладкого базилика и часто используется для его фальсификации.
Метилциннаматный тип масла.
Культивируется в Болгарии, Египте и в Гаити. Получается паровой дистилляцией цветущих верхушечных частей с выходом 0.01-0.07%. При этом выход сильно зависит от размеров цветков.
Состав эфирного масла метилциннаматного типа.
var. small
(маленькие цветки)
var. large
(большие цветки)
40
48
метилциннамат
21
15
эвгенол
2
33
Физико-химические показатели эфирного масла.
var. small (маленькие цветки)
var. large (большие цветки)
0.934-0.947
0.930-0.937
1.505-1.506
1.498-1.502
-50- -70
-70- -80
0.93-1.95
0.4-1.35
45-60
46-79
Содержание спиртов, на линалоол, %
39-42
46-52
Содержание метилциннамата, %%
29-35
18-26
Используется в парфюмерных изделиях. Для ароматизации пищевых продуктов не используется из-за наличия метилциннамата.
Эвгенольный тип масла.
Культивируется на Яве. Получен из разновидности Ocimum basilicum L. var. selasih mekah и O. b. var selasih besar с выходом 0.18-0.32%. Возможно, что это ошибочное определение видов Ocimum minimum L. или Ocimum gratissimum L. Содержание компонентов зависит от происхождения и сильно различается
эвгенол 30-70%
оцимен
камфора до 25%
Физико-химические показатели эфирного масла базилика эвгенольного.
0.890-0.973
1.523-1.524
-100- -180
4-10
Имеет местное значение.
Все типы в чистом виде встречаются редко и обычно можно найти формы лишь близкие к ним или промежуточные.
Компоненты
Метил-
циннаматный тип
Эвгенольный
тип
a-туйон
2.45
5.09
2.41
b-туйон
0.41
0.76
0.35
0.57
0
1.70
23.62
22.52
22.42
0.37
0.92
39.46
7.00
29.66
3.00
0.96
0.64
30.72
метилизоэвгенол
5.01
7.98
11.19
5.39
1.88