Лайм кислый (Citrus aurantifolia Swingle, Citrus aurantifolia (Christm. & Panz.) Swingle)
Родом с восточно-азиатского архипелага, откуда распространился в Америку (через Тихий Океан) и Азию и далее в Европу. Лайм является несколько обособленной узкой группой цитрусовых. Основные районы культивирования – Индия, Цейлон и Малайзия, а также Центральная Америка, Бразилия, Мексика, Флорида, Гаити и Барбадос. Различают кислый и сладкий лайм.
Кислый лайм классифицируется на настоящий мексиканский и крупноплодный таитянский (или бессемянный) виды. Первый наиболее широко используют для получения масла, который получают отжимом плодов или длительной (10-16 часов) паровой отгонкой. Запах прессового масла очень тонкий, «природный», характерный для свежих плодов. Цвет желтый или зеленовато-желтый.
Физико-химические показатели эфирного масла лайма кислого.
дистиллированное
прессовое
Уд. вес при 200С
0.855-0.863
0.872-0.881
Коэфф. рефракции при 200С
1.4745-1.4770
1.482-1.486
Оптическое вращение при 200С
+340-+470
+350-+410
Содержание цитраля, %%
0.5-2.5
4.5-8.5
Дистиллированное масло из-за длительного процесса отгонки содержит много артефактов – продуктов изомеризации терпинеола (β-терпинеол, терпинен-1-ол, γ-терпинеол).
Хроматограмма дистиллированного эфирного масла лайма (DB5)
1
3.23
2-метилциклогекса-1,3-диен
0.13%
2
7.00
α-пинен
1.39%
3
7.43
α-фенхен
0.23%
4
7.48
камфен
0.61%
5
8.28
сабинен
0.44%
6
8.45
β-пинен
2.01%
7
8.99
мирцен
1.46%
8
9.47
α-фелландрен
0.59%
9
9.95
α-терпинен
6.25%
10
10.30
пара-цимен
3.58%
11
10.60
лимонен
40.84%
12
10.64
1,8-цинеол
1.78%
13
10.83
цис-оцимен
0.24%
14
11.24
транс-оцимен+2.2-диметил-5-[1-метил-1-пропенил]-тетрагидрофуран
0.86%
15
11.73
γ-терпинен
12.66%
16
12.78
изотерпинолен
17
12.94
терпинолен
8.36%
18
13.43
линалоол
0.14%
19
13.97
α-фенхол
0.56%
20
14.91
терпинен-1-ол
0.97%
21
15.36
транс-β-терпинеол
1.11%
22
16.25
цис-β-терпинеол+борнеол
0.76%
23
16.78
терпинен-4-ол
0.52%
24
17.50
α-терпинеол
9.08%
25
17.74
γ-терпинеол
2.08%
26
19.63
нераль
0.15%
27
20.94
гераниаль
0.28%
28
27.19
кариофиллен
0.29%
29
27.90
транс-α-бергамотен
0.53%
30
30.14
δ-селинен
0.17%
31
30.88
β-бисаболен
1.27%
32
31.98
7-эпи-δ-селинен
0.16%
Для ароматерапевтического использования пригодно лишь дистиллированное эфирное масло, так как оно не содержит фототоксичных примесей (фотокумаринов). Чтобы отличить прессовое и дистиллированное масло следует при хроматографическом анализе обратить внимание на содержание сабинена и фенхилового спирта. Присутствие повышенного количества сабинена и отсутствие фенхилового спирта является хорошим индикатором прессового эфирного масла.
Пресс.
Дистил.
3.1
1.6
21.3
4.8
4.1
0.5
0.4
14.6
11.9
Пара-цимен
1.3
7.8
0.6
7.5
Фенхиловый спирт
-
1.0
0.3
9.2
гераниол
4.7
Диапазон рекомендуемых концентраций эфирного масла лайма.
1.7
1.4
1.8
пара-цимол
0
(+)-лимонен
42
44
9.7
0.8
0.2
гераниаль и нераль
5.0
6.2
геранилацетат
1.5
1.9
бергамотен
0.7
бисаболен
4.0
4.5
Прессовое масло наряду с обычными терпеновыми соединениями содержит много нелетучих компонентов, что приводит к выпадению кристаллического осадка лиметтина.
Хроматограмма прессового эфирного масла лайма (DB5)
1 6.05 0.742% α-туйен
2 6.24 2.586% α-пинен
3 7.33 1.781% сабинен
4 7.45 11.818% β-пинен
5 7.82 1.637% мирцен
6 8.61 0.373% α-терпинен
7 8.88 0.140% цимен
8 9.12 48.157% лимонен
9 9.61 0.139% транс-оцимен
10 10.01 14.145% γ-терпинен
11 10.91 0.721% терпинолен
12 11.30 0.326% линалоол
13 13.91 0.141% терпинен-4-ол
14 14.37 0.466% α-терпинеол
15 14.86 0.126% деканаль
16 15.63 0.188% нерол
17 16.08 2.372% нераль
18 17.09 3.619% гераниаль
19 20.13 1.773% нерилацетат
20 20.74 0.406% геранилацетат
21 21.74 0.106% цис-α-бергамотен
22 21.88 0.941% кариофиллен
23 22.38 1.592% транс-α-бергамотен
24 23.02 0.111% β-фарнезен
25 24.43 0.156% транс-α-бисаболен
26 24.62 2.467% β-бисаболен
27 25.97 0.254% гермакрен В
28 28.04 0.094% α-санталол
29 28.27 0.117%
30 28.54 0.153% α-бисаболол
31 29.17 0.789% герниарин (7-метоксикумарин)
32 30.40 0.165% тетрадеканаль
33 32.45 0.656% лиметтин (5,7-диметоксикумарин)
34 33.29 0.289% бергаптен (5-метокси-6,7-фуранокумарин)
35 35.00 0.308% изопимпинеллин (5,8-диметокси-6,7-фуранокумарин)
36 37.03 0.150% прангенин
Для целей ароматизации напитков масло лайма перегоняют в вакууме для отделения терпеновых углеводородов и лиметтина. Полученное безтерпеновое масло достаточно хорошо растворяется в воде и не придает мутный вид напиткам..
Эфирное масло лайма часто фальсифицируется терпеновой фракцией лимонного, апельсинового и лаймового безтерпеновых масел. Полученное масло имеет пониженную плотность и повышенное оптическое вращение. Прессовое масло лайма фальсифицируется добавлением дистиллированного масла, полученного из отходов после выдавливания основной фракции прессового масла. При такой фальсификации аромат прессового масла становится слабее и менее характерным.
Мексиканское прессовое масло используется для ароматизации шипучих безалкогольных напитков типа имбирного пива и кока-колы, мороженых, печений, конфет и карамелек. Известно его частое применение для фальсификации лимонного масла.