Хрен деревенский (Armoracia rusticana (Lam.) Gaert.-Mey.-Schreb.; Armoracia rusticana lapathifolia Gilib., Cochlearia armoracia L.; Cochlearia rusticana Lam.)
Характерный острый запах и аромат корней обыкновенного хрена вызван присутствием серосодержащего гликозида синигрина, который в присутствии воды и под влиянием пероксидазы дает аллилгорчичное масло. Все растение содержит горчичное масло: стебель – 1.1%, листья – 0.09%. Паровая дистилляция измельченных корней с эфирной когобацией дает с выходом 0.15-0.2% масло, которое содержит:
аллилизотиацианат (аллилгорчичное масло) 70%
фенилэтилизотиоцианат (фенилэтилгорчичное масло) 25%
фенилпропилизотиоцианат 5%
Экстрагируя корни бензолом можно также получить с выходом 2% конкрет, который представляет собой полужидкую массу. Из нее паровой дистилляцией получается масло с содержанием аллилгорчичного масла (аллилизотиацианат) 17%.
Горчица черная, французская (Brassica nigra (L.) Koch.)
Встречается повсеместно, но культивируется в Голландии и Италии, причем голландская горчица считается самой лучшей. Из семян горчицы прессованием получают масло, похожее на масло рапса (Brassica napus L.).
Компоненты эфирного масла в семенах находятся в виде гликозидов, поэтому после отжима жирного масла семена подвергают ферментации и уже далее проводят паровую дистилляцию. Основной компонент масла горчицы - аллилизотиацианат - получается после ферментативного гидролиза гликозида синигрина (миронат калия) в тепле водой в присутствии фермента (мирозиназа). Масло получают паровой дистилляцией с выходом 0.5-1%. Получается бесцветная или желтоватая, с резким вкусом и резким запахом подвижная жидкость с лакриматорным и раздражающим действием. На свету масло окрашивается в желто-оранжевый цвет. На коже образует волдыри. Содержит:
аллилизотиацианат 95%
аллилцианид
В настоящее время так называемое горчичное масло готовится на основе синтетических компонентов. При фальсификации масла всегда обнаруживается пропенилизотиоцианат, который является изомером синтетического аллилизотиоцианата и сопутствует ему.
Используется для ароматизации всех видов пищевых продуктов и в медицине. Возможно применение как консервант.
Кроме черной горчицы подобное масло можно получать из коричневой горчицы B. juncea (L.) Czern. (индийская горчица, сарептская горчица), которая культивируется на севере Индии и на юге России (Астрахань).