Полынь эстрагоновая (Artemisia dracunculus L.)
Растет по всей Евразии. Культивируется во Франции (таррагон), Италии, России (эстрагон), Кавказе (тархун). Масло получают с выходом 0.25-0.8% паровой дистилляцией всего растения. Представляет собой желтоватую или зеленоватую жидкость с характерным ароматическим запахом, напоминающим базилик и анис.
Эфирные масла полыни эстрагоновой различаются между собой различным сочетанием метоксилированных форм метилхавикола.
Если настоящий эстрагон (немецкий, французский) содержит 80-90% метилхавикола (1-метокси-4-аллилбензол), то некоторые формы (русский, который наиболее близок к диким формам) накапливают метилэвгенол (1,2-диметокси-4-аллилбензол) или его изомер метилизоэвгенол. Другие формы русского эстрагона содержат элемицин (1,2,6-триметокси-4-аллилбензол) и его изомер изоэлемицин. Японская форма эстрагона содержит значительное количество (до 35%) изомера метилхавикола - анетола (1-метокси-4-пропенилбензол). При этом содержание метилхавикола уменьшается. В соответствии с этим существуют несколько основных разновидностей эстрагона, которые различаются по химическому составу и выходу масла – русский (кавказский), немецкий, французский, английский, японский. Немецкий эстрагон содержит больше масла, чем русский. Запах и вкус американского эстрагона отличается от европейского: он не такой тонкий и характерный.
Физико-химические константы американского эстрагонового масла
Уд. вес при 200С
0.914-0.956
Рефракция при 200С
1.461-1.477
Оптическое вращение при 200С
+1036 - 6030
Хроматограмма (SE-30) эфирного масла русского эстрагона.
1. α-туйен 0.63
2. α-пинен 0.20
3. сабинен 33.78
4. β-пинен 0.32
5. мирцен 1.16
6. α-фелландрен 0.47
7. α-терпинен 2.15
8. лимонен 1.89
9. цис-β-оцимен 2.18
10. транс-β-оцимен 3.36
11. γ-терпинен 3.18
12. терпинолен 0.97
13. линалоол 0.59
14. терпинен-4-ол 4.35
15. α-терпинеол+ метилхавикол
16. эвгенол
17.
18. метилэвгенол
19. элемицин
20. транс-изоэлемицин
Хроматограмма (SE-30) эфирного масла французского эстрагона.
1. α-пинен 0.39
2. мирцен
3. лимонен 2.46
4. цис-β-оцимен 4.09
5. транс-β-оцимен 5.17
6. метилхавикол 85.63
7. эвгенол 0.31
8. метилэвгенол 0.38
Состав эфирного масла полыни эстрагоновой различных хемотипов
Компоненты
1
2
3
4
сабинен
0
0.53
3.56
1.08
мирцен
0.15
0.38
0.41
пара-цимол
0.16
0.94
6.39
лимонен
1.09
0.13
0.17
цис-b-оцимен
0.23
0.63
0.73
транс-b-оцимен
0.65
0.67
1.35
g-терпинен
0.1
2.6
транс-сабиненгидрат
0.2
0.39
0.61
линалоол
0.29
0.36
0.27
1.22
терпинен-4-ол
2.53
5.21
2.97
метилхавикол
90.98
16.48
0.77
метилэвгенол
0.49
70.53
57.51
15.92
цис-метилизоэвгенол
0.28
0.31
транс-метилизоэвгенол
1.36
1.11
0.82
элемицин
17.45
29.26
транс-изоэлемицин
7.44
В маслах с большим содержанием метилхавикола при хранении в присутствии воздуха происходит накопление п-метоксикоричного альдегида (до 4.5%), что делает масло нестабильным по качеству. Повышенное содержание последнего может служить показателем старения масла.
Масло эстрагона в руках опытного парфюмера дает отличные результаты (шипры очень высокого качества). Используется для ароматизации уксуса, соусов, салатов, консервированных продуктов и напитков.